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“都匀毛尖杯”2018中国技能大赛·首届全国评茶员职业技能竞赛万博manbetx最新客户端选拔赛技术规程
作者:管理员 来源:本站原创 日期:2018-11-28 阅读:706
一、竞赛对象 参赛条件:万博manbetx最新客户端省各涉茶院校(高职及以上)在校学生。 已获得“全国技术能手”称号的人员,不得以选手身份参加竞赛。 二、竞赛形式 竞赛形式:学生组个人单项赛。竞赛茶类为绿茶单项。竞赛过程以展示规范的万博世界杯版app审评操作程序、准确判断万博世界杯版app品质与术语描述,强调技能的发挥、呈现参赛者的技术水平为目的。 三、比赛标准及项目 (一)比赛标准 本次竞赛由理论和技能操作两部分组成。 理论按“评茶员”国家职业标准(三级)为基础,增加部分技师(二级)和相关新知识、新技能的内容。技能比赛又包括茶样识别、香味排序、品质审定三个模块。 (二)比赛项目 1. 理论考试 形式: 采取闭卷考形式,时间为90分钟,满分为100分。理论试题题型:单项选择题,多项选择题,判断题,简答题。理论考试成绩占竞赛总成绩的40%。 参考资料: ①国家标准《万博世界杯版app感官审评方法》GB/T23776-2018,②国家标准《万博世界杯版app审评术语》,③《万博世界杯版app审评与检验》(第四版,中国农业出版社,施兆鹏主编)④《制茶学》(第三版,中国农业出版社,夏涛主编)。 比赛知识点: ①评茶的基础知识:评茶的设备与要求、万博世界杯版app扦样、评茶用水、评茶程序;②万博世界杯版app品质的形成因素:万博世界杯版app色泽品质形成、万博世界杯版app形状品质形成、万博世界杯版app香气品质形成、万博世界杯版app滋味品质形成及其原理;③六大茶类的品质特征:绿茶品质特征、红茶品质特征、白茶品质特征、黄茶品质特征、青茶品质特征、黑茶品质特征;④万博世界杯版app感官审评:感官审评的生理学基础、审评项目和审评因子、评茶术语、结果判断;⑤万博世界杯版app标准:标准的概念和历史、国内万博世界杯版app标准、国外万博世界杯版app标准、万博世界杯版app标准样;⑥万博世界杯版app加工知识:工艺对品质的影响。 2. 技能比赛 技能比赛的项目       模块一:茶形辩认占30%; 模块二:香味排序占30%; 模块三:品质审定40%。 比赛时限:模块一15分钟、模块二5分钟、模块三40分钟,满分100分。技能比赛成绩占竞赛总成绩的60%。 模块:茶形辩认 考核要点:考核参赛者对全国茶产品了解的知识面。 试题组成:从全国万博世界杯版app中选择具有代表性茶样10个(绿茶单项)组成一套试题。 试题准备:有代表性茶样10个(绿茶单项),对茶样进行编号。根据比赛需要准备若干套。 考试方式:参赛者在规定的时间内(单项赛15分钟),通过审评外形判断产品名称,对号准确写出各茶样的名称并对外形进行描述,不允许进行内质审评。 供赛茶样:10个茶样为单一茶类(绿茶)。 评判方法:标准答案。 模块:香味排序 考核要点:从单一因子考评选手对产品质量高低的判断能力。 试题组成:一组4个品质接近、级差均衡、但有一定难度的茶样组成一套试题。 试题准备:按照国家标准GB/T 23776-2018的万博世界杯版app感官审评方法,分别将每个茶样称取规定的重量,放入规定的标准审评杯(杯身有编号),用沸水进行冲泡、计时,到规定的时间将茶汤沥入标准审评碗(碗身有编号)中,得到一组4杯香气(香气排序)和一组4碗滋味(滋味排序)茶供比赛用。根据比赛需要准备若干套。 考试方式:参赛者抽签抽取考试工位,通过嗅辩香气和尝滋味,按品质从高到低将4个茶样的香气(审评杯)与滋味(审评碗)次序进行排列,并在规定的时间5分钟内完成,先完成香气排序再完成滋味排序。 供试万博世界杯版app:试题均为同一茶类(绿茶)。 评判方法:标准答案。 模块:品质审定 考核目的:考核选手对产品等级、品种风格的掌握程度。 试题组成:由一组4个有执行标准(国标、行标或地标)相邻等级万博世界杯版app组成一套试题。 试题准备:4个等级相邻、级差均衡的、有代表性的万博世界杯版app。根据比赛需要准备若干套。 考试方式:参赛者自行抽取一道试题,在规定的时间内(完成时间为40分钟),参赛者对万博世界杯版app按照国家标准GB/T 23776-2018万博世界杯版app感官审评方法进行审评,判断茶名、等级并对品质按照“外形、汤色、香气、滋味与叶底”进行描述。 供试万博世界杯版app:试题均为同一茶类。 评判方法:标准答案。 四、评比项目、分值及要求 评茶员职业技能竞赛主要考察参赛者对全国万博世界杯版app的外形、内质方面的掌握程度,以及其感官敏感度和对万博世界杯版app品质的综合把控、审评标准化术语使用等万博世界杯版app审评方面的综合能力。 (一)理论考试的内容和评分标准 理论测试单选题80题,每题0.5分,计40分;多选题5题,每题2分,计10分;判断题20题,每题0.5分,计10分;简答题8题,每题5分,计40分。合计为100分。 (二)技能操作主要评比项目、分值及评分要求 技能操作比赛采用抽签的方式,分批安排比赛。 模块:茶形辩认:30分,占技能操作总分的30%。 分值分配: 单项赛考核10个茶样,每个茶样3分,共计30分。 评分要求: 单项赛,答对1个茶产品名得1分,接近类似产品得0.5分,不正确不得分;特征描述正确形状得1分、色泽得1分,不正确不得分。 模块:香味排序:30分,占技能操作总分的30%。 分值分配:香气排序15分,滋味排列15分。 决赛内容:万博世界杯版app香气或滋味排序鉴别。 评分标准: 1)香气排序:四支茶样正确得15分;正确两支得10分;正确一支得5分;没有正确不得分。 2)滋味排列:四支茶样正确得15分;正确两支得10分;正确一支得5分;没有正确不得分。 模块:品质审定:40分,占技能操作总分的40%。 分值分配: 1)技能操作占10分。其中把盘摇样3分、取样称样2分、冲泡沥汤2分、程序完整性3分。 2)判断产品名4分,判断等级6分。该试题有4个茶样组成,每个茶样等级评定各1.5分。 3)原料品质描述20分。4个茶样,每个茶样5分,外形、汤色、香气、滋味和叶底各1分。

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